Deliciosa sopa sefardi, hecha de alubias de careta (frijol ojo de cabra) y caldo de tomate aliñado con curcuma, aderezada con limón y cilantro fresco para quien guste, sino perejil.
Se le puede agregar zanahoria cortada en rodajas finas, apio, kale o col rizada cortada muy fina. Creo que es una sopa que puede dar mucho juego con las verduras que tengais por la nevera.
Servir con pan de pita para acompañar.
Se le puede agregar zanahoria cortada en rodajas finas, apio, kale o col rizada cortada muy fina. Creo que es una sopa que puede dar mucho juego con las verduras que tengais por la nevera.
Servir con pan de pita para acompañar.
Preparación e ingredientes
Ingredientes para 4:
- 200gr de alubias de careta
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas cortadas
- 4 dientes de ajo cortados
- 1 guindilla o chile cortado (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de curcuma
- 300 gr de tomate fresco pelado o de lata en dados
- 600 ml de caldo
- zumo de 1/2 limón
- cilantro o perejil fresco
- Pan de Pita
Colocar las alubias en una cacerola, cubrir de agua fria, llevar a ebullición y cocer 5 min. Retirar del fuego, cubrir y dejar así 2 horas.
Escurrir las alubias y poner en la cacerola cubiertas con agua fría. Luego calentarlas a fuego lento durante 40 min o hasta que se ablanden. Escurrir y dejar aparte.
En una sartén calentar aceite, añadir cebollas, ajo y la guindilla (mas las verduras que queramos) y rehogar 5 min o hasta que la cebolla esté blanda.
Juntar todo, añadir el comino, la curcuma, los tomates, el caldo, la mitad del cilantro y calentar 20 min a fuego lento. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón y el resto del cilantro. Servir con el pan de Pita