La cúrcuma para el plato que sea fresca si encontrais, valdrá la pena.
La receta es del libro Siroco, la foto de Nik Sharma (una receta que también tendremos que probar algun dia..) de su columna culinaria en el Sant Francisco Chronicle
Preparación e ingredientes
- 50gr de reiz de cúrcuma fresca cortada en láminas fnas
- 2 guindillas rojas y largas (prebes de cirereta)
- 50gr de holas de cilantro fresco picado
- 8 dientes de ojo cortado en láminas
- 1 kg de almejas pequeñas lavadas
- sal marina
- aceite de oliva virge extra
En un mortero, maja las láminas de cúrcuma junto con las guindillas, el cilantro y una pizca de sal hasta que obtengas una pasta tosca. No te preocupes por la textura. Tan sólo asegurate que no queda ninguna lá,mina de cúrcuma entera.
Pon una cacerola grande a fuego medio. Vierte suficiente aceite para cubrir todo el fondo, añade el ajo y rehógalo hasta que empiece a dorarse por los bordes. Agrega la pasta (con un chorrito de aceite si es necesário) y sofríela junto con los demás ingredientes evitando que se quemen.
Incorpora las almejas, remueve bien para impregnadas con la preparación, tapa la cacerola y cuécelas durante 5 o 6 minutos o hasta que se abran. Retira la tapa, prueba y añade más sal si lo deseas. Baña las almejas varias veces con el jugo.
Sirve con el pescado ala plancha y la guarnición que desees.